Formato ficha técnica de alimentos Excel

Descarga de forma rápida y sencilla la plantilla de Excel para ficha técnica de alimentos gratis. Comienza a controlar tus alimentos en tu negocio para una mayor seguridad alimentaria y económica.

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¿Qué es una ficha de alimento en Excel?

La ficha técnica de un alimento es un documento que describe la información, de la composición, proceso de elaboración, características, costos y otros datos relevantes de un producto alimenticio específico.

La herramienta debe ser utilizada por todas las empresas o negocios que ofrezcan algún tipo de producto asociado a alimento.

¿Qué información contiene una ficha técnica de alimentos?

En cualquier país hay normativas alimentarias que detallan lo que debe contener un modelo de ficha técnica de un producto. Estas normativas dependen en mayor medida de las normas del Codex Alimentarius que es dictaminada por el grupo de expertos de FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura).

Existen muchos modelos de fichas técnicas de alimentos aplicables. Sin embargo, mostraremos un ejemplo de ficha técnica de un producto muy común en el sector de alimentación:

  • Nombre del producto.
  • Ingredientes.
  • Costo de cada ingrediente e insumo.
  • Modo y tiempo de preparación.
  • Equipos y herramientas usadas.
  • Número de porciones.
  • Coste total.
  • Precio y margen ganancia esperada.
  • Instrucciones especiales: características nutricionales, condiciones de almacenamiento y conservación, vida útil y fecha de caducidad, población destino.

A continuación, se muestra ejemplos de fichas técnicas de productos con información básica:

QUESO
Descripción del productoProducto elabora con leche de vaca, es un queso de pasta dura, firme y lisa. Este producto se consume fresco y para su conservación debe refrigerarse. Con un sabor entre suave y acido con textura cremosa.
Lugar de elaboraciónProducto elaborad en la planta de lácteos La Hacienda C.A. ubicados en la calle N°12 entre carreras 23-24. La Plata. Teléfono de contacto: 26488020
Composición nutricionalCarbohidratos 3% Proteína 22%-24% Materia grasa 22%-25% Minerales 0% Calorías aportada 292 ca.
PresentaciónEmpacado al vacío en envoltura plástica 250 g. Empacado al vacío en envoltura plástica 500 g. Empacado al vacío en envoltura plástica 750 g. Empacado al vacío en envoltura plástica 1000g
YOGURT
Descripción del productoProducto lácteo elaborado a partir de la fermentación, con alto contenido de probiótico.
Lugar de elaboraciónLeche entera, Fruta Azúcar, Colorante, Conservante Saborizante 
Composición nutricionalCarbohidratos 5 % Proteínas 8 % Grasas 12 % Agua 75,4 % Calorías 100 %
ARROZ BLANCO
Manténgase en lugar seco y fresco.
Información nutricionalCantidad por ración 110 g Calorías totales 360 cal 20% Calorías procedentes de la grasas 0 cal 0% % Valor diario Grasa 0 g 0% Carbohidratos totales 81 g 25% Proteínas 7 g 15%
CAFÉ
Nombre del producto: Madrid Clase: Café orgánico certificado. Tostado y molido 100% puro. Empaque: Bolsa con sellado hermético de 50g, 125g, 250g, 500g y 1000g. Elaborado: 15/11/2019. Preparación: Agregar una cucharada de Café Madrid por cada 250 ml de agua. Características: Presenta aroma de avellana, nuez, chocolate y cítrico. Conservación: Conservar a temperatura ambiente en un lugar seco y fresco. Vence: 11/09/2023.  

¿Cuáles son los beneficios de tener una plantilla para la ficha técnica de alimentos en Excel?

El principal objetivo de una ficha técnica de un producto alimenticio es proporcionar la estandarización de los productos de tu empresa o negocio. Cuando sepas con seguridad las características del alimento, es más fácil evaluar si es adecuado o no para ofrecerlo.

Entre otros beneficios específicos tenemos:

-Ayuda a verificar el costo efectivo del producto, así como a la organización de la rutina productiva. En otras palabras, ayuda en la definición del precio y margen esperado, así como en el funcionamiento del día a día.

-Estandariza los ingredientes e insumos. Por tanto, sirve de aliado en la búsqueda de calidad.

-Facilita los procesos de auditoría interna. Esto es fundamental porque la función de esta actividad es precisamente controlar la calidad de las elaboraciones que llegan al cliente final.

-Es posible realizar una previsión de gastos y compras. Ya que, en él, se enumeran las materias primas necesarias y sus respectivos precios. Haciendo esta organización aún más efectiva.

-Con la información de las propiedades del alimento, orienta si es apto o no para el consumo de toda la población. Así como, para conservar el producto en un estado óptimo de calidad e inocuidad.

¿Cómo rellenar esta plantilla para la ficha técnica de un producto?

En la hoja de “AYUDA” de la plantilla para ficha técnica de un producto, muestra la información a rellenar en cada ítem que contiene la ficha.

De manera general, previo al llenado del modelo de ficha técnica, se recomienda conocer:

1). El modo de elaboración o receta del alimento, así como el rendimiento en porciones y forma de presentación (plato, envase u otro tipo).

2) Los ingredientes principales y secundarios, así como otros elementos no directos asociados a su preparación como por ejemplo: gas, electricidad, agua, etc.

3) Los costos de cada ítem descritos en el paso anterior.

4) El precio esperado del producto: El valor monetario promedio del alimento en el mercado o competencia.

5) Y, por último, las propiedades del alimento, tales como: especificaciones técnicas, información nutricional, calidad del producto, seguridad alimentaria, cantidad de macro-nutrientes, alérgenos, condiciones de conservación y fecha de caducidad (vida útil).

Dicho documento, una vez llenado, puede actualizarse con el tiempo en función de cambios/mejoras o nuevas tendencias.

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